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Re: Détermination calorie d'un aliment
Publié : 28 août 2017 08:06
par merov
On ne brûle pas un gâteau, quoique ce serait marrant et arrive souvent quand on cuisine. On calcule les taux en protéines, lipides et glucide puis on applique des ratios normalisés : le 4/4/9. 4 Calories pour les protéines, 4 pour les lipides, 9 pour les glucides.
C'est approximatif mais normalisé. Ça tient compte du métabolisme mais pas de l'absorption des nutriments.
Re: Détermination calorie d'un aliment
Publié : 28 août 2017 19:26
par Jay Olsen
Oui mais comment a-t-on calculé les ratios normalisés ?
Probablement en donnant de l'alimentation avec des taux de lipides/glucides/protéines formant une base de R^3 sur trois sujets différents (ou trois groupes de sujet différents), et en étudiant leur dégagement thermique sur une durée assez longue qui permette de ne compter que l'influence de ces aliments là.
J'aurais pas aimé être à la place des mecs devant manger tous les jours la même chose dans une petite pièce calorifugée
Ou alors une étude théorique sur les réactions énergétiques dans le corps
Re: Détermination calorie d'un aliment
Publié : 28 août 2017 20:13
par merov
Jay Olsen a écrit : ↑28 août 2017 19:26
Oui mais comment a-t-on calculé les ratios normalisés ?
Probablement en donnant de l'alimentation avec des taux de lipides/glucides/protéines formant une base de R^3 sur trois sujets différents (ou trois groupes de sujet différents), et en étudiant leur dégagement thermique sur une durée assez longue qui permette de ne compter que l'influence de ces aliments là.
J'aurais pas aimé être à la place des mecs devant manger tous les jours la même chose dans une petite pièce calorifugée
Ou alors une étude théorique sur les réactions énergétiques dans le corps
Non, comme je le disais un peu plus haut, avec des ... calorimetres, pour les nutriments élémentaires et leurs résidus.
Tu peux effectivement faire des études avec des mecs mais les résultats sont très variables car d'autres paramètres entrent en jeux : la vitesse d'assimilation, elle même dépendant de' l'aliment, du cobaye, du moment, des autres aliments, ...
Re: Détermination calorie d'un aliment
Publié : 28 août 2017 20:20
par Jay Olsen
L'idée c'est de faire bouffer la même chose pendant une semaine ou plus à un cobaye.
De cette manière, les effets de bord sont limités et on a une mesure plus précise.
Mais effectivement je crois que ça n'est pas une solution très pratique.
Re: Détermination calorie d'un aliment
Publié : 28 août 2017 20:48
par merov
Un peu cher aussi ...
Re: Détermination calorie d'un aliment
Publié : 28 août 2017 21:46
par U46406
Les Soviétiques ont peut-être déterminé de telles statistiques durant le siège de Leningrad par les Nazis, ou pendant le Holodomor,
la grande famine en Ukraine des années 1930. à mon avis, ces calculs pouvaient être utiles pour une armée en guerre durant le XXe siècle pour savoir combien de stocks prévoir, comment prévoir le ravitaillement (et vu que les Soviets étaient très interventionnistes et planificateurs dans leur économie, ça ne m'étonnerait pas...)