Ca depend surtout de ta definition de bonne.
Bonne pour quoi ? Pour avoir un super contrat post-doc juste derriere ?
Pour pouvoir s'amuser/profiter/decouvrir au maximum pendant, sans mourir sous la charge de travail ?
Pour la montrer aux gens de l'industrie (schematiquement) en disant "C'est pas Monsieur, c'est Docteur", et exiger/negocier un bon salaire en R&D derriere ?
Si tu demandes a un professeur habitue, tu auras surtout deux types de reponses.
"Une bonne these, c'est >3 articles a IF>5" fait partie des trucs que tu pourrais entendre. (avec des chiffes variables

) Sous-entendu, "moi, professeur, je veux former un etudiant pour qu'il soit un beau chercheur reconnu, et ait plein d'opportunites, mais il va devoir bosser".
"Une bonne these, c'est un bon moment, quel que soit l'outcome" (recherche ou industrie)
ie, pas de depression, sujet motivant, plein d'echanges, d'interactions et de voyages/conferences, le package necessaire a obtenir un bon PhD, et faire un peu ce que tu veux derriere, librement, et sans mauvais souvenir.
Bien sur, souvent, quand tu t'amuses et que tu fais de belles rencontres, tu te retrouves avec des projets sympas, des publications qui tombent petit a petit, etc... Ce ne sont pas des reponses completement distinctes, mais..
Pour moi, la reponse "ferme et definitive", s'il fallait pretendre pouvoir en donner une, c'est que c'est une bonne these si elle remplit tes objectifs/attentes, et/ou les depasse !