le propre d'une école généraliste est de ne te spécialiser dans aucun domaine.
Mais dans toutes les écoles généralistes on va quand même te demander de choisir un domaine et/ou un métier, géneralement en troisième année. Ce choix conditionne généralement ton premier job mais ne restreint en aucun cas ton spectre de carrière. il faut bien être conscient que même en sortant d'une école dite spécialiste, tu n'a pas réalisé 10% de la formation qui te servira en entreprise, c'est l'entreprise qui va te former. Bon après dans certains secteurs il cherchent quand même des ingé qui ont un vernis scientifique de base dans leur domaine (du style dans le btp ou il vaut mieux avoir fait une option génie civil).
Pour la R&D en aéronautique ça dépend de ce que tu veux faire :
- de la conception mécanique ?
- de la mécanique des fluides ?
- de l'electronique embarquée ?
et j'en passe
Concernant l'ECLille si tu veux pouvoir faire de la R&D de haut niveau le génie mécanique avancée est pas mal, car bien pointu (avec différentes voies possibles : méca flu , méca solides...), y'a d'ailleurs pas mal d'élèves qui profitent de ce génie pour continuer en doctorat...
enfin bon je vais pas te ressorit toute la plaquette.
L'impression que tu doit avoir en lisant ladite plaquette c'est qu'à Centrale on fait à la fois tout et rien. dans un sens oui

mais il faut juste comprendre que c'est toi qui choisit ce que tu veux faire. du coup l'école se doit de proposer des formations dans plein de domaine, ce qui donne cette impression "touffue". Mais je te rassure tous les ans y'a plein de centraliens qui bossent chez dassault airbus safran et compagnie.
Mais bon si tu es sur de vouloir bosser en R&D en aéronautique, je veux pas te faire croire que centrale va mieux t'y préparer que l'Ensica
mais, (j'insiste encore

) ne voit pas l'"aéronautique" comme un domaine, mais comme un ensemble de domaines, qui vont de l'informatique à la mécanique en passant par l'électronique et plein d'autre trucs.
la difficulté étant de jauger son degré d'intérêt pour ces domaines scientifiques alors que l'on ne les a pas encore pratiqué ...