Alors, matière par matière :
Maths : Il y a beaucoup de choix, effectivement. Tout dépend si tu veux des cours ou des exos. Les Ellipses et Dunod sont des valeurs sûres, en tout-en-un. Pour les exercices, il y a toujours les "Exercices incontournables" (je crois que c'est ça) de Dunod qui sont très bien. Aussi, pour préparer les oraux, ça peut être intéressant de jeter un coup d'oeil aux "Clefs de la PSI" et aux Method'X, un peu moins adaptés au programme mais qui peuvent donner de bonnes astuces.
Physique : encore une fois, il y a du choix et on ne sera pas déçu des Ellipses et Dunod tout-en-un. Aussi, le fameux 1001 Questions, que j'ai peu essayé mais qui semble très complet. Je recommande aussi les Exercices incontournables de Dunod, qui permettent de bien voir les bases (tout est bien rédigé et expliqué).
Chimie : jamais utilisé de livre
SI : le Vuibert est pas mal dans l'ensemble, surtout le cours, mais j'ai toujours une sensation spéciale en SI : on ne sait jamais trop à quoi s'attendre, vu qu'il faut toujours s'adapter au sujet. On peut faire des exos difficiles dans le bouquin, mais en général ça ressemble peu à ça aux concours...
Info : pas utilisé, le site de LLG est assez bien, et des recherches sur internet suffisent à retrouver les principaux algorithmes. En plus, le programme de spé est assez limité, donc il faut surtout bien maîtriser celui de sup et se solidifier avec la spé.
J'ajoute quand même un petit point, vis à vis des modes de travail : je sépare le travail pour les écrits, et celui pour les oraux. Aux écrits, on fait des problèmes, qui sont donc développés sous plusieurs questions et il s'agit de suivre proprement les instructions. Aux oraux, c'est radicalement différent : on a un énoncé souvent court et basé sur des techniques et astuces. Ainsi, réviser un DS en faisant des exercices d'oraux ne me semble pas super pertinent, car on va passer plus de temps à réfléchir à des astuces plutôt qu'à appliquer vraiment son cours. Bien entendu, tout est à nuancer, et mon point de vue est sûrement critiquable ! Donc pour réviser des écrits, il me semble bien de faire des annales (pas jusqu'à l'indigestion quand même), en trouvant soit les corrigés aux éditions H&K, soit sur internet (et il faut fouiller pour ça), tandis que pour les oraux il faut bien chercher des petits exercices.
Voilà, c'est mon avis sur la question, certains ont sûrement des avis divergents
Est-ce que ça suffit ?
